好蜂蜜如何鉴别?新京报直击天然蜂场现场为网友教学

  原标题:好蜂蜜如何鉴别?新京报直击天然蜂场现场为网友教学

  新京报讯(记者 田杰雄 张树婧 耿子叶 王巍 王颖)天然成熟蜜与普通蜂蜜相比有何不同?如何鉴别蜂蜜优劣?是否有“一招灵”的好方法?8月7日下午2点至4点,新京报乡村频道走进有“北京最大天然蜂场”之称的密云,与养蜂32年的蜂农一起手摇蜂蜜,现场请教养蜂专业合作社,和北京市农业绿色食品办公室专家聊了聊,直播教会近4万网友鉴别真正“绿色”好蜜。

好蜂蜜如何鉴别?新京报直击天然蜂场现场为网友教学

  直播一起走进蜜蜂大世界。新京报记者 王巍 摄

  现场手摇蜂蜜 摇出甜甜的风

  8月7日是立秋节气,早晨经历了一阵小雨之后,北京逐渐天晴,到了下午,远郊密云气温不减,却是一片天高云淡。这里因为拥有北京近一半的蜜蜂,被称为北京养蜂第一大区,也是北京最大的天然蜂场。

  职业养蜂人王全生告诉新京报记者,每年的这个时候已是当地蜜蜂产蜜的末期了。养蜂32年,王全生可以算是和蜜蜂打交道的行家了,为了给大家展示现场摇蜜,他说蜂箱也要精挑细选,“蜜蜂也是有不同性格的,尤其是产蜜末期,有的蜜蜂比较急躁,脾气大,蜇人的可能性也就大些,所以咱们得选择一个性格相对‘温柔’一点的群。”

  打开蜂箱,拿起一片蜜脾,就能看到约2000只蜜蜂现场酿蜜。把蜂抖掉,王全生转身走进蜂场边的摇蜜间,将蜂脾上的蜂蜡用刀刮落,两片蜂脾便直接被放进了摇蜜桶中。蜂脾指的便是蜜蜂的家,也是一个个填满了蜜的巢房。

好蜂蜜如何鉴别?新京报直击天然蜂场现场为网友教学

  简单处理之后便可进行手摇蜜。新京报记者 王颖 摄

  王师傅用的是最传统的手摇蜜的方法,转动桶上把手,蜂脾在桶中飞快转动,因为离心力的作用,蜂蜜被甩落,桶口处也被摇出了带有蜂蜜花香的甜甜的风。

  “蜜蜂独自酿造10天左右,蜂脾也就被蜂蜡完全封盖住了,这样的两个蜂脾,大约能出3斤蜜,也是因为咱们的蜜比较沉。经过简单过滤之后就可以直接食用了,这就是自然成熟蜜,完全都是由蜜蜂来操作。”

好蜂蜜如何鉴别?新京报直击天然蜂场现场为网友教学

  王全生说自然成熟的蜜浓度更高。新京报记者 耿子叶 摄

  自然成熟蜜和非自然成熟蜜有什么区别?“简单来说,就是自然成熟蜜看起来更黏稠,波美度更高,吃起来更甜,也有花香。”王全生进一步向新京报记者解释,“波美度”是表示溶液浓度的方法,波美度越高,则证明蜂蜜浓度越高,而只有波美度达到42度,无须加工就能直接食用的蜂蜜,才称得上是自然成熟蜜。

  

  葡萄糖含量越高 蜂蜜越易结晶

  对于判断蜂蜜优劣,王全生说最直接的办法,便是观察在低气温状态下蜂蜜的结晶情况。许多人会觉得蜂蜜结晶并非正常现象,往往一见蜜罐中的晶体,便在心里对这罐蜜先有点犯嘀咕。而王全生则说,蜂蜜结晶是再正常不过的现象,“以荆花蜂蜜来说,要是波美度能够达到42度,会发现蜂蜜是通体结晶的,也就是说罐子上面和罐子下面的结晶程度一样。倒是如果浓度达不到,或者水分比较大,那么罐中的蜂蜜就会出现结晶分层的情况。”

  “但并非所有蜂蜜都会出现结晶。”杨丽鹤是北京京纯养蜂专业合作社质量部门的负责人,也是密云养蜂的“蜂二代”,她进一步向记者和当日收看直播的观众解释,荆条蜂蜜中由于60%-70%的成分是葡萄糖,所以在冬天或者低气温时,随着葡萄糖会出现物理变化,就有了自然结晶的情况,“除了荆条蜂蜜,还有椴树蜜、油菜蜜都是比较容易结晶的,不过蜂蜜种类众多,结晶并不是一个辨别蜂蜜真假、优劣的统一方法,比如像洋槐蜂蜜,因为它含果糖比较多,所以并不容易结晶。”

  直播中,对比不同蜂蜜时,杨丽鹤取了好几种蜂蜜放在一张卫生纸上,有的蜂蜜会在纸上迅速晕开,显示出被水沾湿的痕迹;有的蜂蜜则会淌在纸面上,时间稍长,纸面上看起来只是被油渍沾染。杨丽鹤说,这也是辨别蜂蜜含水量多少的办法,浓度高的好蜂蜜比较黏稠,在纸上就更不容易化开。

  不是所有自然成熟蜜都是绿色食品

  除了可以在家“自检”各种蜂蜜的方法,面对同时在线的几万名网友,杨丽鹤还提供了一个供消费者在选购蜂蜜前的检验诀窍。在直播镜头前,杨丽鹤直接倒置了一罐蜂蜜,她指向罐子底部不断拉丝流动的蜂蜜液体,“如果倒置蜂蜜时,蜂蜜出现拉丝,而拉丝的时间也很长,那么也就证明蜂蜜的浓度会很高。”杨丽鹤随后还指了指京纯蜂蜜瓶身上一个绿色的圆形标志,她说,如果罐装蜂蜜很满,不方便观察,消费者在超市选购蜂蜜时,还可以注意蜂蜜瓶身上的绿色食品标志。

好蜂蜜如何鉴别?新京报直击天然蜂场现场为网友教学

  蜂蜜加工车间。新京报记者 田杰雄 摄

  北京市农业绿色食品办公室高级农艺师周绪宝向镜头前的网友讲述,所有自然成熟的蜂蜜,肯定是好蜜,可并不是所有自然成熟蜜都是绿色食品。也就是说,绿色食品的门槛相对更高,获得绿色食品标志证书的蜂蜜一定是自然成熟蜜。

  “所谓绿色食品,是产自优良生态环境,按照规定的技术标准生产,实行全程质量控制,并取得专业标志、安全优质的食用产品及农产品。”周绪宝告诉记者,蜂蜜是自然生态环境的哨兵,尤其害怕化学农药,甚至是化妆品,“而密云地区的养蜂条件可以说是得天独厚。蜜蜂多,即证明这个地方的生态环境很好,有一句话叫‘花若盛开,蜂蝶自来’,也侧面说明了这个道理。所以作为普通消费者,如果想要简单判断蜂蜜优劣,也可以认准绿标标志,这样的蜜,肯定是绿色优质的好蜜。”

  本次直播由新京报乡村频道,联合北京市农业农村局宣教中心、北京市农业绿色食品办公室共同开启,带网友畅游北京最大天然蜂场,讲述“绿色”蜂蜜背后的故事,科普农业知识,拉动绿色产业,让市民朋友了解北京农业,了解绿色食品。

  新京报记者 田杰雄 张树婧 耿子叶

  摄影 王巍 王颖

  编辑 张树婧 校对 陈荻雁

  

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